Restaurante Micue

Cena Maridada de Abríl

2010-04-15T03:08:00.000-07:00

Queridos amigos,

Volvemos a la carga con una nueva Cena Maridaje.

Para este mes hemos organizado una noche mas especial de lo habitual.

Nos acompaña la Bodega Sierra Salinas, bodega con gran trascendencia en la D.O. Alicante.

Con la uva Monastrel como protagonista, que aporta a los vinos personalidad mediterranea, frutos rojos maduros y persistentes, acompañado de gran frescura.

En el siguiente link podeis encontrar un poco de informacion acerca de las referencias con las que trabajan, de las cuales contaremos con la presencia del “Mo” y del “Puerto Salinas”.

http://www.sierrasalinas.com

La otra bodega con la que contamos es Bodegas Castaño, también con la monastrel como uva mas representativa.

Bodegas Castaño pertenece a la D.O. Yecla, y ya desde 1950 llevan realizando grandes retos para conseguir el reconocimento de dicha denominación.

De esta bodega degustaremos dos de sus vinos que por su elegancia y personalidad creemos que son de especial interés. Sus referencias son el “Macabeo/Chardonnay” y el “Castaño Dulce” también os dejomos el link de la bodega por si quereísechar un vistazo.

http://www.bodegascastano.com

El menú que degustaremos será el siguiente:

Ensalada de Pimiento Asado, Bacalao y tapenade.

Arroz Negro de Chipis y Langontinos

Cordero asado, Horchata de Almendras y Queso Servilleta

Buñuelos de Calabaza y Helado de Chocolate Valrhona

Y como colofón degustaremos un Pai mu tang acompañado de una Trufa de Chocolate.

El Pai Mu Tan, esta elaborado en las altas montañas chinas según su antigua tradición.

De sabor suave y aromático.Pai significa "blanco"y Mu Tan "rosa de pascua". Se recolectan únicamente los brotes más jóvenes y tiernos, cuando las hojas estan cubiertas de un fino vello blanco. Es cuando sus propiedades adquieren mayor eficacia. A continuación se dejan secar al sol, manteniendo intacta su pureza y su máximo nivel energético.

Es un té blanco de alta calidad que era bebido tradicionalmente por los emperadores. Este té produce una infusión de color claro, brillante y tiene un sabor dulce, floral, ligero y delicado. No conviene mezclar con leche, limón o azúcar.

Al tener una alta composición de brotes este té puede presumir de tener la más alta concentración de antioxidantes de todos, los antioxidantes tienen múltiples beneficios: mantienen la piel libre de arrugas y la ayudan a resistir el sol, reduce el envejecimiento de los tejidos

El menú incluye Pan, Aperitivo, Agua, e Iva

Precio por persona 38€

La cena empezara a las 21:30 h, por lo tanto precisamos puntualidad

Semana del Cocido Maragato en Micue

2010-02-24T05:35:00.000-08:00

El miércoles 3 y el jueves 4 de Marzo, tendremos degustación de nuestro cocido maragato.

Es un plato que se sirve caliente, el orden de poner los contenidos es 'inverso' (en otros cocidos se sirve antes la sopa, luego la verdura y al final la carne), pero en el cocido maragato se empieza por las carnes y se termina por la sopa. Se toman en un orden especial, así: Inicialmente se toma la carne y tocino, añadiéndose además el "relleno" (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), el chorizo, seguido de los garbanzos cocidos junto con el repollo y verduras, para terminar con la sopa de fideos. Se discute mucho acerca del origen de esta tradición. Una de las teorías dice que era comida de arrieros y como debían de comer durante el transporte se servían primero los alimentos más sólidos, otra teoría dice que siendo comida de labriegos que se la servían en el campo en olla de barro si empezara por la sopa se llegaría a las carnes cocidas frías, de esta forma lo hacían al contrario.
El precio cerrado será 25€ con vino incluido. Así que, si os apetece comer un rico cocido maragato, os esperamos la semana que viene.

Aprovechamos la ocasión para informaros que esta semana cambiamos la velada de jazz del sábado al viernes. Por lo tanto estaremos tocando el jueves y el viernes

Podéis reservar vía mail info@altacocinaencasa.com o por teléfono 916362635

Fin de Semana de San Valentín

2010-02-09T12:48:00.000-08:00

Nuevas actividades del Restaurante Micue, a partir de Febrero, realizaremos una Cena Maridada cada mes, degustando diferentes vinos de la Geografía Española.

Para ello, enviaremos un e-mail con el link de nuestro blog, donde poder observar la programación.

Este mes de febrero empezamos con dos Bodegas de gran trascendencia, en las D.O. Yecla y Alicante, con Castaño y Sierra Salinas respectivamente.
Probaremos sus diferentes referencias maridando nuestros platos más singulares.

La cena para el mes de febrero será el próximo Jueves 11, con el siguiente menú:

Aperitivo

Ensalada Templada de Langostinos, Mango Asado, Tomate Confitado y Crujiente de Bellota.

Bacalao Skrech en baja temperatura, Rissotto de Chipirón y Pil Pil.

Hamburguesa de Kobe, Manchego, Ibérico y Patatas Confit.

Así mismo, desde el viernes hasta el domingo por la noche celebramos el fin de semana de San Valentín, con este mismo menú.

Para poder hacer la cena maridada necesitamos un mínimo de comensales, así que, si os animáis podéis reservar vía mail info@altacocinaencasa.com o por teléfono 916362635

Os esperamos

Micue

FELIZ AÑO 2010

2010-01-03T06:01:00.000-08:00

Como cada año, llegan estas fechas cargadas de sentimiento familiar,
Y queremos celebrarlas con vosotros en la noche y día de reyes.
Para todos aquellos que queráis compartirlas con nosotros os hemos preparado un menú lleno de sabor y con ricos productos de estas fechas.
El menú consta

Flor de Huevo Trufado, Boniato Confitado y Trufa Melanosporum
Pochas de Navarra y Vieiras
Ciervo Braseado, Mortero, Cebolleta Glaseada y Compota de Orejones y Puerro

Y para terminar con algo dulce, Nuestro estupendo Soufflé de chocolate.

Y como aliciente para la noche de reyes os amenizaremos la noche con nuestra velada de Jazz, con nuestro maestro Joshua y nuestro Chef Micue

CENA MARIDADA

2009-10-29T04:41:00.000-07:00

El viernes 27 de noviembre, gracias al esfuerzo de nuestro maître Víctor, haremos una cena maridada acompañados de la bodega Masies D´Aviño con denominación de origen Pla de Bages. Una bodega un tanto especial, que trabaja con uvas exclusivas como la Picapoll y la Cabernet Franc. También informaros que toda nuestra carta de vinos esta a precio bodega para nuestro menú degustación.

MENÜ MARIDADO

Revuelto de Amanita cesaera y Boniato Confitado

Chipis Plancha, Mango Asado y su Salsa

Arroz de Boletus Edulis y Trufa Melanosporum

Espuma de Chocolate Blanco, Torrija de Pasiego y Fruta Flambeada

Precio cerrado 35€

Cubierto e I.V.A incluido

Para poder hacer la cena maridada necesitamos un mínimo de comensales, así que, si os animáis podéis reservar vía mail info@altacocinaencasa.com o por teléfono 916362635

Un saludo

Micue

ESTRENO DE TEMPORADA CON CARTA NUEVA

2009-09-03T07:20:00.000-07:00

Llega Otoño y con él todo un mundo de productos de temporada. No nos hemos podido resistir y estrenamos CARTA NUEVA, a partir de este fin de semana, añadimos platos nuevos de temporada, dejando nuestros clásicos. Así mismo recordaros que seguimos con nuestro MENÚ GASTRONOMICO29,5€

LOS JUEVES Y SABADOS CONTINUAMOS CON NUESTRAS VELADAS DE JAZZ, OS ESPERAMOS

Fin de Semana San Valentín

2009-02-11T16:37:00.000-08:00

Ven y disfruta de nuestro menú San Valentín y como siempre el Jueves amenizado con nuestro Jazz en Directo.

MENÚ

Ensalada Templada de Cigalas, Mango Asado y su Esencia.

Brochetas de Atún, Cherry, Langostino y Salsa de Chipis Tinta.

Lasagna de Kobe, Endivia asada y Bechamel Ligera.

Tarta de Zanahoria Decosntruída.

Vino Tinto, Pinna Fidelis Crianza D.O. Ribera del Duero.

Cava Agustín Torello, Brut Reserva.

Agua.

Café.

49,5 € Persona

12, 13, 14 Febrero Noche

Feliz 2009

2009-01-20T05:31:00.000-08:00

Lo primero agradecer a todas las personas que a lo largo de este año y medio nos han visitado y han degustado nuestra cocina. Para celebrarlo y daros la gracias inaguramos nuevos Menús Degustación (29,5€), ademas de tener nuestra carta de vinos al 50%.
También ampliamos las veladas de Jazz, aparte de los jueves, ahora podeís disfrutar los Sábados de nuestra cocina y del mejor Jazz.
Y a petición vuestra, los Jueves al mediodia, nuestro fogones os ofrecen un fantastico Cocido Madrileño, ideal para esta epoca del año.
De esta forma empezamos el 2009, esperando que sigaís confiando en nosotros.
Micue

Y el Otoño llegó...

2007-10-17T05:13:00.000-07:00

Y con él, una gran variedad de productos, que hacen de esta estación una de las más interesante y ricas del año.

Mientras esperamos que entre en juego la trufa, tenemos en nuestra nueva carta, a parte de platos que ya se han convertido en clásicos de la casa, varias maneras diferentes de comer amanitas cesáreas, boletus, trompetas... así como la caza: corzo, ciervo... y las perdices, dentro de la media caza.

Para acompañar, nuestro jefe de sala Víctor nos sugiere nuevos e interesantes vinos, como un Ribera del Duero Pecunia, vino ecológico; el sorprendente Martue, un semicrianza toledano...

Por último, os recordamos que todos los jueves, después de cenar, Calchetine nos deleitarán con una velada de jazz en vivo.

Os esperamos.

Micue

solucionados los problemas...

2007-07-18T05:48:00.000-07:00

Despues de unos dias con unos problemas con la red, estamos de vuelta para informaros de nuestras nuevas sugerencias. A parte de las nuevas ensaladas, siempre apetecibles en esta epoca del año, tenemos unos pichones rellenos de duxelle de amanita cesarea, foie y trufa de verano, asi como, el steak tartare de wagyu

Breve comentario sobre el wagyu

Se sabe que el ganado Wagyu ya existía en Japón en el siglo II , sugiriéndose que fue introducido al Japón desde Asia a través de la península de Corea para darle a los cultivadores de arroz una herramienta de trabajo.

Allí se mantuvo semi aislado en diferentes zonas, en poblaciones relativamente cerradas y por un corto período de tiempo. Hacia el año 1868 el rodeo de vacas se abrió a los cruzamientos con algunas razas británicas y continentales como Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Simmental, Ayrshire, Korean, Holstein, y Angus, pero más tarde, al constatarse que los cruzamientos en forma desordenada no eran beneficiosos para la raza, el rodeo se volvió a cerrar. Ese aislamiento regional produjo diferentes líneas sanguíneas y diferentes conformaciones.

En Japón fue una raza protegida y declarada Tesoro Nacional.

Al ser utilizado originalmente para el laboreo de tierras, este animal fue seleccionado por su resistencia física ya que posee una mayor cantidad de células adiposas entre sus fibras musculares, las que brindan un rápido recurso energético en situaciones exigentes.

En 1980, ingresa la genética Wagyu a los EEUU por primera vez, importada desde Japón, comenzándose a producir el Wagyu puro para su exportación a Japón.

Al mismo tiempo se experimentó con diferentes cruzamientos con razas británicas, continentales y bos indicus produciendo Wagyu F1 con un grado de marmoleado aceptable para el mercado japonés y asiático. Dado que la carne de Wagyu era sólo consumida por gente de alto poder adquisitivo, este hecho hizo que la población japonesa de menores recursos accedieran a la carne marmoleada importada, pues su valor era menor y por lo tanto se incrementó el consumo de carne en forma sorprendente al mismo tiempo que los demás países asiáticos comenzaron a consumirla.

En 1994 se introdujeron en Australia las primeras vacas y toros Wagyu importados desde USA, donde se generó un gran interés por su excelente calidad de carne cuyo sabor y terneza no eran igualados por ninguna otra raza carnicera.

El crecimiento de los rodeos Wagyu en Australia, puede describirse como el hecho mas destacado en la historia de su ganadería y está desempeñando el papel más importante de la industria cárnica .

Hoy día, Australia es poseedor de la mejor genética Wagyu a nivel mundial. Sus exportaciones cárnicas se elevan a aproximadamente 900,000 toneladas de carne bovina anualmente de las cuales 370,000 son exportadas a USA, 425,000 van a Japón y el resto a distintos países asiáticos.

El 20% de la totalidad de las exportaciones provienen de carcasas de Wagyu F1, F2 o Wagyu puros con valores que oscilan entre el 200% y 300 % respectivamente sobre los precios de mercado de las carnes comunes.

Al mismo tiempo exporta gran cantidad de terneros Wagyu F1 y F2 en pie a Japón para ser terminados en ese país.

Tambien, recordaros que durante el mes de Julio, los martes abrimos solo bajo reserva y en el mes de agosto estaremos unos dias cerrados.

Un Saludo

Micue

Llegó el Verano

2007-06-22T03:53:00.000-07:00

Con motivo de la llegada del verano y el calor, este fin de semana nuestro menú degustación estará compuesto por:

Milhojas de Bacalao, Tomate Confitado y Tapenade

Arroz Cremoso de Rape, Chipirones y Langostinos

Cordero Asado al Romero, Cebollitas Glaseadas y Patatas Mortero

Milhojas de Espuma de Mascarpone, coulis de Fresón y Virutas de chocolate

y para el final de fiesta nuestro maitre Victor nos sugiere unas refrescantes Caipiriñas

Micue 22-06-07

Estamos de estreno

2007-06-20T04:01:00.000-07:00

Os damos la bienvenida a la nueva web de ¨Micue¨, en ella encontrareís información del restaurante y os tendremos al tanto de las cosas que vayamos haciendo. También podeís daros de alta en el blog y escribir sugerencias, opiniones o criticas

Micue 20-06-07